La petite histoire du saumon d'élevage...
Saumon, du latin salmo (gen. salmonis)

Pêché depuis plusieurs milliers d’années, le saumon fut la première espèce à être cultivée dans des parcs en pleine mer. L'élevage du saumon a été initié en Ecosse et en Norvège dans les années 60. On élevait alors seulement de jeunes saumon qu’on relâchait ensuite en vue de son repeuplement. On a cherché ensuite à garder les saumons jusqu’à l’âge adulte, dans les années 70, l'élevage s'étend en Nouvelle-Ecosse, puis sur la côte Est et Pacifique de l'Amérique du Nord.


On compte 5 espèces de saumons dans l'Océan Pacifique, du genre Oncorhynchus, le genre Salmo se trouve dans l'Océan Atlantique.